Croquetas de jamón serrano

Me encantan las croquetas y si son caseras mejor aún. Me gusta que cuando se dice que es una croqueta de jamón realmente lleve jamón, se vean los trocitos de jamón y que no sea una masa blanca, supuestamente bechamel, con aroma a jamón (igual lo venden en botes como el extracto de vainilla) así que la mejor manera de comer unas buenas croquetas es hacerlas en casa. No es complicado pero el empanado es un poco más entretenido pero nada más, con un poco de tiempo disfrutarás de unas estupendas croquetas caseras, quién se apunta?

Pelamos la cebolla y la trituramos (también la podéis cortas muy pequeñita, pero a mi resulta más cómodo triturarla). En una sartén con un chorrito de aceite rehogamos la cebolla, cuando empiece a ponerse transparente le añadimos la harina y la tostamos durante unos minutos removiendo para que no se queme. Añadimos la leche y dejamos que se espese sin dejar de remover para que no se nos haga grumos. Incorporamos el jamón serrano triturado y un poco de nuez moscada y dejamos hasta que esté bien espesa.

Pasamos a una fuente y dejamos enfriar en la nevera durante 4 horas o mejor de un día para otro.

Hacemos las croquetas con la forma que os guste, yo he hecho bolitas, y las pasamos por harina, huevo y pan rallado (por este orden) y vamos friendo en abundante aceite caliente.

Listas para comer.

Nota: Se pueden congelar una vez empanadas y antes de freir. Cuando las vayamos a utilizar no es necesario descongelarlas antes.