Cupcakes de cookies

Ains, que de tiempo llevaba queriendo publicar algún cupcakes, y tiene su explicación, mi afición por la cocina y especialmente por la repostería viene desde hace muchos años pero no fue hasta hace algo más de un año, cuando tuve un flechazo con los  cupcakes de Alma Obregón en su blog  “Objetivo:  cupcake perfecto“. A partir de entonces empecé a seguir su blog y algunos más hasta que al cabo de unos meses decidí crear mi propio blog. Al principio los hacía cada semana, variando los sabores, el relleno, el buttercream, tuve que dejar de hacerlos semanalmente porque el nivel de mantequilla en sangre era demasiado elevado….ya que casi todos me los zampaba yo salvo los que dejaba sin decorar que se los zampaba el mini pinche.
Ahora Canal Cocina ha preparado un concurso de recetas de cupcakes y me hacía tanta ilusión participar que he preparado estos de cookies para el concurso.
A por la receta….

 

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Ingredientes (para 6 cupcakes):

1 huevo.
70 gr. azúcar.
60 gr. mantequilla a temperatura ambiente.
70 gr. harina resposteria.
1/2 cucharadita de levadura química.
1/2 cucharadita de extracto de vainilla.
30 ml de leche.
50 gr. de cookies ralladas.

Para el buttercream (para decorar 3 cupcakes, si los queréis decorar todos sólo hay que hacer el doble):

50 gr.mantequilla a temperatura ambiente.
100 gr. azúcar glass.
60 gr. de cookies trituradas.
Cookies para decorar

 

Empezamos batiendo la mantequilla con el azúcar, a continuación añadimos la mitad de la harina tamizada con la levadura, mezclamos bien y echamos el huevo, la leche y el extracto de vainilla, seguimos mezclando y por el último el resto de la harina. Cuando ya tengamos una masa homogénea y sin ningún grumo echamos la ralladura de cookies y mezclar de nuevo.
Vertemos sobre cada molde no más de 2/3 de masa para que no se nos salga durante el horneado e introducimos en el horno precalentado a 180º C durante 22 minutos.
Dejamos reposar sobre la bandeja 5 minutos y luego sobre una rejilla.
Mientras vamos preparando el buttercream, con una barilla batimos el azúcar glass tamizado con la mantequilla y por último le añadimos la galleta triturada. Echamos en una manga pastelera con la boquilla Wilton 1M rizada. Y decoramos nuestros cupcakes. Por último colocamos unas cookies para acabar la decoración.

Hasta pronto.

 


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