Ècleirs

La receta de hoy son unos ècleirs también conocidos como petisus y para ser la primera vez que hago la pasta choux no han quedado muy mal aunque si que están mejorable de aspecto porque de sabor os garantizo que estaban ricos ricos.
Vamos a ver la receta…

Ingredientes:

Para la masa:

  • 250 ml leche80 gr. mantequilla
  • una pizca de sal
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 155 gr. harina tamizada.
  • 4 huevos grandes a temperatura ambiente.

Para la crema:

Paso 1:

  • 33 gr. azúcar
  • 160 ml leche
  • 10 gr. maicena
  • 1 yema de huevo
  • 1 cucharadita azúcar vainillado

Paso 2:

  • 125 ml nata montar
  • 1 cucharada azúcar

Para decorar:

  • 125 gr. chocolate fondant

Preparación de los Ècleirs o petisus

  1. Precalentamos el horno a 190 ºC.
  2. Empezamos preparando la masa.
  3. En una olla echamos la leche, mantequilla, sal y azúcar y lo llevamos a ebullición.
  4. Retiramos del fuego y añadimos de una sola vez la harina tamizada y movemos con una espátula hasta conseguir una masa que se despegue de las paredes.
  5. Dejamos que se temple. Batimos los huevos.
  6. Vamos añadiendo los huevos batidos en cuatro veces a la masa, es decir, añadimos un poco de huevo y mezclamos bien antes de añadir otra vez más huevo y así hasta cuatro veces.
  7. Echamos la masa obtenida en una manga pastelera (o bolsa de congelación). Realizamos un corte en la punta de la manga de unos 2 cm de diámetro.
  8. En la bandeja del horno forrada con papel vegetal vamos depositando la masa haciendo bastones (del tamaño que queráis, yo tendría que haberlos preparado más pequeños).
  9. Introducimos en el horno y horneamos unos 10 minutos luego entreabrimos la puerta del horno y dejamos que se horneen durante 30 minutos (hasta que se doren, puede varias de un horno a otro).
  10. Dejamos que se enfríen sobre una rejilla.
  11. Mientras preparamos la crema. En un cazo añadimos leche, azúcar, maicena y yema (paso 1) y cocinamos a fuego medio removiendo constantemente hasta que tengamos una crema espesa. Dejamos enfriar.
  12. Montamos la nata con la cucharada de azúcar. Añadimos la crema anterior a la nata montada y mezclamos con suaves movimientos.
  13. Echamos esta crema en una manga pastelera con boquilla de relleno.
  14. Rellenamos los ècleirs por tres puntos (los dos extremos y uno central) con cuidado de no pasarnos porque se hincharán.
  15. Derretimos el chocolate fondant en el microondas, vamos dando tiempo de 30 segundos, mezclamos y repetimos el proceso hasta que se derrita por completo.
  16. Con una cuchara echamos un poco de chocolate encima del ècleirs.
  17. Dejar enfriar hasta que se endurezca el chocolate y a comer.

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