El Tulumba, un postre tradicional turco

El Tulumba es un postre frío muy tradicional en muchos pueblos del antiguo Imperio Otomano. Dependiendo de la región recibe distintos nombres, por ejemplo en Irak es llamado Bamiyeh y en Egipto es conocido como Bala hash-sham.

Ingredientes y preparación

Compuesto por una masa frita cubierta por un jarabe de azúcar y limón es una excelente opción para la cena o el postre. Para la preparación del Tulumba debes tener los siguientes ingredientes:

Jarabe

  • 250 ml de agua.
  • 500 gr de azúcar.
  • ½ litro de jugo de limón.

Poner a hervir el agua junto con el azúcar. Después de que ésta comience a hervir, añadir ½ litro de jugo de  limón y la dejar cocinando a fuego medio bajo durante 10 minutos más. Reservar el jarabe en un recipiente amplio para que se enfríe.

Masa

  • 250 ml de agua.
  • 3 cucharadas de aceite de girasol o mantequilla.
  • 200 gramos de harina.
  • 1 cucharada de maicena.
  • 3 huevos.
  • 1 litro de aceite para freír.

Agregar en una cacerola los 250 ml de agua junto con las tres cucharas de aceite (o mantequilla) y dejar hervir. Retirar del fuego y agregar los 200 gr de harina, incorporar con una cuchara de madera. Volver a poner al fuego y revolver constantemente hasta que la masa tome un color dorado.

Cuando ya esté totalmente incorporada y suave la sacamos a un recipiente amplio o en una bandeja, extendemos la masa y le añadimos una cucharada de maicena.

Amasar por unos minutos para incorporar. Cortar la masa en trozos pequeños en un bol amplio, añadir los huevos y con ayuda de la batidora incorporar. En el momento en que esté bien compacta, necesitaremos una manga pastelera para colocar nuestra mezcla adentro.

En un sartén antiadherente agregar el litro de aceite e ir añadiendo los dátiles. Una vez hayamos terminado procedemos a prender el fuego de la sartén y a freír hasta que estén dorados. Seguidamente sacar del aceite y los poner en el almíbar de azúcar y limón que preparamos con anterioridad, dejar que absorban un poco y reservar en un plato.


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