Empanada de pimientos asados y melva

Me encantan las empanadas, dan mucho juego en la cocina, las puedes preparar con antelación, se pueden comer calientes o frías…. si es que no se puede pedir más.

A por la receta….

 

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Ingredientes:

3 pimientos rojos (aprox. 1 kilo)
1 lámina de hojaldre.
3 huevos.
aceitunas negras.
180 gr. de melva (conserva)
aceite

Empezamos asando los pimientos, para ello los lavamos y colocamos en una fuente apta para horno le echamos un chorrito de aceite e introducimos en el horno a 180 ºC. Cuando veamos que se han dorado por la parte superior le damos la vuelta hasta que estén totalmente asados. Los sacamos del horno, dejamos enfriar y pelamos.
Mientras se asan los pimientos cocemos dos huevos en un cazo con agua.
Extendemos la lámina de hojaldre (yo usé solamente una y doblé por la mitad) y echamos los pimientos asados troceados (bien en cuadrados, en tiras o como más os guste, pero escurrirlo lo mejor posible antes de ponerlo en el hojaldre), la melva, los huevos cocidos troceados a rodajas y unas cuantas aceitunas negras.
Tapamos con la otra mitad del hojaldre, cerramos bien y pintamos con huevo.
Introducimos en el horno precalentado 180 ºC hasta que esté bien doradita.

Hasta pronto.


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