Empanada de solomillo y mermelada de pimientos

La primera vez que intenté caramelizar calabaza y cebolla para hacer esta empanada fue un total desastre. Me pasé tanto echando azúcar que cuando se enfrió era una masa compacta de azúcar y calabaza a la que no había forma de hincarle el tenedor….vamos que era mejor coger una sierra para cortarla. Lo intenté arreglar pero no hubo manera y tuve que desistir. Pero después de hacer la mermelada de pimientos pensé que tendría que quedar bien en lugar de ponerle calabaza, y no me equivoqué porque esta buenísima. Y esta vez si conseguí caramelizar la cebolla!!!

 

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Ingredientes:

1 lámina de hojaldre (las refrigeras del Lidl son estupendas)
100 gr. de queso de cabra.

200 gr. de solomillo.
180 gr. de cebolla.
40 gr. de azúcar.
3-4 cucharadas de mermelada de pimientos.
aceita, agua.
sal y pimienta.
1 huevo para pintar la empanada.

Empezamos caramelizando la cebolla, para ello cortamos la cebolla (una vez pelada, claro) en juliana, en una sartén echamos un chorrito de aceite, cuando esté caliente añadimos la cebolla y pochamos durante un ratito hasta que casi esté transparante, le añadimos el azucar, removemos y por último medio vaso de agua. Dejamos que se consuma todo el líquido y retiramos del fuego.

Extendemos la lámina de hojaldre vamos a ir poniendo los ingredientes en la mitad más ancha de la lámina ya que con la otra mitad la cubriremos.

Con la ayuda de una cuchara vamos extendiendo la mermelada de pimientos, encima colocamos la cebolla, luego el queso y por último el solomillo troceado y salpimetado.

Hacemos varios cortes horizontales en el lado del hojaldre que no lleva relleno.

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Cerramos bien la empanada con la ayuda de un tenedor y pintamos con el huevo.

Introducimos en el horno precalentado a 180 ºC durante 35 minutos o hasta que la empanada esté doradita.

Lista para comer!!!

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